Was gilt es grundsätzlich bei der (Outdoor-)Ernährung zu beachten?

Das beginnt schon vor der Wanderung, indem man seine Speicher auffüllt. Bereits am Tag und Abend zuvor gehört eine ausgewogene Nahrung auf den Tisch, viel Gemüse und vor allem Kohlenhydrate in Form von Kartoffeln, Brot, Nudeln oder Reis. Eine Wanderung kann man nur genießen, wenn man ausreichend Energie dafür hat. Wem das Kochen auf Tour zu umständlich erscheint, kann auch Fertiggerichte aus der Tüte mitnehmen."Hier empfehlen sich die besonders nahrhaften, gefriergetrockneten Gerichte von Adventurefood, Blåband, Lyofood, Trek‘nEat oder Turmat", erklärt Equipment-Profi und outdoor-Redakteur Frank Wacker. Im Gegensatz zu den preisgünstigen Supermarkt-Alternativen von Knorr & Co. muss man die Trekking-Tüten nicht im Topf zubereiten, sondern nur mit heißem Wasser aufgießen, umrühren und zirka zehn Minuten ziehen lassen. Danach löffelt man sie direkt aus der Packung. "Das spart nicht nur Brennstoff, sondern auch den Abwasch", so Frank Wacker. Nachteile sind der hohe Preis – pro Einzelportion 7 bis 12 Euro –, der nicht immer überzeugende Geschmack und der voluminöse, mit Essensresten verschmierte Verpackungsmüll. Und nicht zuletzt: das fehlende Kocherlebnis unter freiem Himmel.

Welche Art von Energie auf Tour?

Die Ernährungsexpertin Alice Angermann spricht vor allem von Kohlenhydraten, die in Form von Glykogen in unserem Körper, hauptsächlich in Leber und Muskulatur, gespeichert werden. Durch regelmäßiges Training kann man die Kapazität der Glykogenspeicher erhöhen. Das hilft bei anspruchsvolleren Wanderungen und Trekkingtouren, weil man länger von der vorhandenen Energie zehren kann, bevor es an die Substanz geht.

Bei einer Tagestour von ca. fünf Stunden Dauer: Wie starte ich optimal in so eine Wanderung?

Morgens beginnt man mit leichter Kost, die nicht lange im Magen liegt. Da bietet sich zum Beispiel ein Müsli oder Porridge an, das in Kombi mit Eiweiß, also Nüssen, Milch oder Ersatzprodukten wie Haferoder Mandeldrinks (auch wenn diese weniger Eiweiß enthalten), über einen langen Zeitraum Energie liefert.Eine helle Semmel mit Marmelade leistet das zum Beispiel nicht, weil die Energie schneller vom Körper aufgebraucht wird. Frisches Obst liefert wertvolle Vitamine und passt sehr gut zum Müsli. Wer lieber herzhaft frühstückt, für den empfehlen sich Eier, die in Kombination mit einem Stück vollwertigem Brot langanhaltend sättigen. Zum Frühstück trinkt man Kräutertee oder Wasser oder verdünnte Säfte. Bereits ein halber bis dreiviertel Liter bereitet den Körper gut auf den langen Wandertag vor und füllt wichtige Speicher auf.

Hydrierung ist ein großes Thema: Wie viel Liter plant man für unterwegs ein?

Das ist individuell und kommt auch darauf an, wie heiß es an dem Tag ist und in welche Höhe man will. Auf einer Tagestour gehören eineinhalb Liter ins Gepäck. Wenn man an einer Quelle, Bächen (nur oberhalb von Viehweiden wegen Verunreinigungen) oder einer Hütte vorbeikommt, kann man die Flasche unterwegs auffüllen und entsprechend weniger mitnehmen. Praktisch sind auch Wasserfilter, mit denen man auch aus unsicheren Quellen trinken kann. Den ersten Liter auf Tour kann man pur trinken. Dem zweiten Liter mischt man eine Elektrolytlösung bei, die man auch selbst herstellen kann. Dazu braucht man auf den Liter 30 Gramm Zucker, Honig oder Sirup, zusätzlich 30 Gramm Maltodextrin und eine Prise Salz. Alternativ kauft man entsprechendes Pulver im Fachhandel. Das ist wichtig, weil die Zellen ausreichend Mineralien brauchen, um Flüssigkeit rasch aufnehmen zu können. Diabetiker sollten sich bei ihrem Arzt informieren, welche Alternativen es für ihre Ansprüche gibt.

Wie verpflegt man sich unterwegs?

Zum Snacken eignen sich Nüsse, Trockenfrüchte, Studentenfutter und Müsliriegel. Bei Letzterem entscheidet die Zusammensetzung darüber, wie lange er einen mit Energie versorgt. Zucker sollte bei den Zutaten nicht an erster Stelle stehen, besser darauf achten, dass Getreide und Flocken Hauptbestandteil sind. Auch Bananen stellen einen guten Energielieferanten dar. Auf dem Gipfel bieten sich Brote an, bestrichen mit Quark, Hummus oder Erbsenmus, die sich viele noch mit Käse oder magerer Wurst belegen. In eine gesunde Pausenmahlzeit gehören zudem frische Gemüsesticks und Apfelschnitze.

Schokolade und Süßes eher meiden beim Wandern & Co?

Beginnt man schon früh auf der Tour mit Süßigkeiten wie Schokolade und zuckerhaltigen Riegeln, hat man einen schnellen Energieschub, der aber auch sehr schnell wieder aufgebraucht ist. Der Körper verlangt dann bald wieder Nachschub. In Kombination mit langkettigen Kohlenhydraten verlängert man die Energiezufuhr. In der Praxis heißt das, dass man Trockenfrüchte mit Nüssen kombiniert, die süße Marmelade auf ein Vollkornbrot streicht. Auf dem Gipfel darf es dann schon ein Stück Schokolade sein, aber auch gemeinsam mit einer guten Jause, die länger sättigt. Was man nicht vergessen darf: Eine Tour ist erst dann zu Ende, wenn man wieder gesund unten angekommen ist. Auch der Abstieg erfordert viel Energie und Konzentration. Zu viel Schokolade oder gar Alkohol beeinflussen die Leistungsfähigkeit, was sich auch auf die Konzentration auswirkt. Wer Energiegels zu sich nimmt, sollte auch darauf achten, ausreichend Wasser zu trinken.

Welchen Stellenwert hat Magnesium?

Nach Meinung vieler Experten deckt eine ausgewogene Ernährung auch den Magnesiumhaushalt ab. Ernährungsberaterin Alice Angermann hält nichts davon, vorbeugend 300 oder 400 Milligramm zu nehmen. Wenn man Magnesium nimmt, muss man dem Körper gleichzeitig Kalzium zuführen. Magnesium steckt in Studentenfutter, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen. Weizenkleie im morgendlichen Müsli versorgt mit genügend Magnesium für den Tag. Krämpfe entstehen vor allem wegen Flüssigkeits- und Natriummangel. Das heißt: Immer genügend trinken und Elektrolyte nachladen.

Wie sieht es nach dem Abstieg mit dem wohlverdienten Kaiserschmarrn aus?

Das Beste nach einer anstrengenden Tour ist eine Suppe mit Einlage wie zum Beispiel Knödeln. Sie versorgt den Körper mit Flüssigkeit und Mineralien, beruhigt den Magen-Darm-Trakt, bei kühleren Temperaturen wärmt sie. Süßspeisen wie Kaiserschmarrn und Topfenstrudel gehen auch, aber nur als Nachtisch. Die Ernährung wirkt sich im Übrigen auch auf unsere Regeneration aus. Auch am Abend kommt es auf eine ausgewogene Ernährung an. Für das Abendbrot eignen sich zum Beispiel Bratkartoffeln mit Spiegelei. Nach dem Essen spricht auch nichts gegen ein Glas Wein oder ein Bier. Grundsätzlich verlangsamt Alkohol die Erholung des Körpers. Und ja, Bier ist isotonisch, aber wegen der Regeneration ist alkoholfreies Bier besser.

Wie reagiert man auf einen Hungerast?

Der Hungerast tritt ein, wenn alle Kohlenhydratreserven aus den Muskelzellen und der Leber erschöpft sind, was in der Folge zu einer Unterzuckerung führt. Symptome sind Kraftlosigkeit, Schweißausbrüche, Übelkeit, Schwindel und Zittern. Hinzu kommen psychische Symptome wie Mutund Kraftlosigkeit sowie Unkonzentriertheit. Das kann auf einer Wanderung zum Sicherheitsrisiko werden. Damit es gar nicht erst dazu kommt, achtet man auf Faustregeln: Essen, bevor man Hunger bekommt, trinken, bevor man Durst bekommt, regelmäßige Pausen einlegen. Der Elektrolytdrink hilft, weil er den Körper regelmäßig mit Energie versorgt. Falls es doch passiert, hilft energiereiches Essen, also zum Beispiel ein Stück Schokolade, aber nicht ohne auch Kohlenhydrate wie ein Stück Brot oder Cracker dazu zu essen. Sonst verfliegt die Energie sofort wieder. In der Regel hilft das, sich schnell wieder aus diesem Tief herauszuholen

Worauf sollte man bei der Verpflegungsplanung für eine Mehrtagestour achten?

Da kommt es darauf an, ob man autark unterwegs ist oder eine Hüttentour unternimmt. Grundsätzlich setzt sich die Nahrung aus drei Teilen zusammen: Im Idealfall besteht eine Hälfte aus Gemüse und Salat, die andere aus gleichen Anteilen Getreide sowie Eiweiß. Auf Tagestouren ist das einfacher, auch auf Touren mit Hüttenunterstützung lässt sich eine ausgewogene Ernährung in der Regel gut umsetzen. Auf Trekkings ist das schon schwieriger, weil man seine Nahrung mit sich tragen muss. Wichtig ist, den Körper vorab gut zu versorgen, und die Glykogenspeicher entsprechend aufzufüllen. Dann kann der Körper länger zehren, bevor es an die Substanz geht. Auf langen Touren ohne Auffüllmöglichkeiten unterwegs empfiehlt sich Nahrung aus der Tüte, also Expeditionsnahrung ( siehe Testbericht ). Die Tüten sind leicht, klein und liefern eine ausgewogene und nahrhafte Verpflegung. Wer unterwegs kochen will, wählt seine Lebensmittel nach Gewicht und Volumen aus. Den Vitaminhaushalt kann man zum Beispiel mit getrockneten Acerolakirschen, die es auch in Pulverform gibt, ausgleichen. Sie enthalten Vitamin C, das selbst in den getrockneten Früchten erhalten bleibt. Wer generell gesund lebt und vor der Trekkingreise genügend Obst und Gemüse isst, sollte unterwegs keine Probleme bekommen. Führt das Trekking in Höhen von über 2500 Metern, nimmt das Trinken einen noch höheren Stellenwert ein.

Wie ermittelt man den Kalorienbedarf?

Der ist sehr individuell und darf bei einer Gruppenwanderung nicht übersehen werden. Nur weil ein Teil der Gruppe noch keinen Hunger hat, kann es bei anderen schon ganz anders aussehen. Darüber redet man im Vorfeld, um genügend Pausen einplanen zu können. Die meiste Energie gilt dem Grundumsatz, also der Aufrechterhaltung der Körperfunktionen. Ein erwachsener Mensch braucht im Durchschnitt zwischen 1300 und 1700 Kalorien am Tag . Dazu kommt die Energie, die man im Alltag zusätzlich verbraucht. In den Ernährungswissenschaften wird die als Physical Activity Level ( PAL) angegeben, beim Wandern beträgt der PAL etwa 4. Damit lässt sich die individuelle Kalorienmenge beim Wandern errechnen. Der Grundumsatz errechnet man mit der Harris-Benedict-Formel : Frauen 655 + (9,6 × Gewicht in kg) + (1,8 × Größe in cm) - (4,7 × Alter in Jahren) Männer 66 + (13,7 × Gewicht in kg) + (5 × Größe in cm) - (6,8 × Alter in Jahren) Um herauszufinden, wie viel Energie zusätzlich verbraucht wird, multipliziert man den Grundumsatz mit dem jeweiligen PAL-Faktor: Joggen/Laufen: 7,0 Bergsteigen: 6,0 Klettern: 5,8 Wandern: 4,3 (Unsere Expertin rät aber dazu, das Thema nicht nur auf Zahlen zu beschränken, weil auch andere Faktoren wie Genuss, Verträglichkeit und Nachhaltigkeit eine Rolle spielen. Ein Gespräch mit einer Ernährungsberaterin hilft, den eigenen Bedarf zu ermitteln und diesen auf einzelne Trekkingtage runterzubrechen.)

Welche Zutaten für Trekkingmahlzeiten sollten mit ins Gepäck?

Diese Zutaten sind leicht, lange haltbar und rucksacktauglich. Sie lassen sich (fast) beliebig kombinieren und liefern viele wertvolle Nährstoffe – unser Baukastensystem für Trekking-Köche: Basis: Rote/grüne Linsen, Bulgur, Couscous, Quinoa, Hirse, Buchweizen, Kartoffelbreipulver, Instant-Polenta, Pasta aus Linsenmehl Gemüse & Co.: Getrocknete Pilze, getrocknetes Gemüse, (Chilis, Möhren, Lauch, Zwiebeln, Paprika, Zucchini, ( Süß-)Kartoffel, ...), Tomatenmark (Tube), Knoblauch (Knolle, frisch), Ingwer (Wurzel, frisch), Algen/Meeressalat, getrocknet Gemüse-/Fruchtpulver Protein: Trockenfleisch, Trockentofu, Sojagranulat, Mandeln, Erdnüsse, Cashewkerne Topping: Kürbiskerne, Pinienkerne, Parmesanpulver, Hefeflocken, Sesamsamen, Leinsamen, Kokosflocken

Welche Töpfe sind beim Kochen im Freien zu empfehlen?

Kurz angebratene Outdoor-Gerichte gelingen in einem antihaftbeschichteten Alutopf am besten. Im Vergleich zu teuren Titan- oder schweren Edelstahltöpfen verteilen Alupötte die Kocherhitze schneller und großflächiger, was nicht nur die Siedezeit verkürzt und Brennstoff spart, sondern auch das Anbrennrisiko reduziert. Und wer Antihaftbeschichtungen kritisch gegenübersteht, wählt stattdessen Töpfe mit hart anodisierter Oberfläche. Sie lassen sich fast genauso leicht reinigen, verkratzen nicht so schnell und kosten zudem weniger. Wenn keine Waldbrandgefahr besteht, kann auch ein transportabler, kleiner Gasgrill wie z.B. der SKOTTI für leckere Outdoor-Gerichte sorgen.

Was sollte ich bei Flug- bzw. Fernreisen beachten? - Stichwort: Kochermitnahme

Vor der Reise / Tour sollte man sich nicht nur Gedanken über das Essen, sondern auch über die Brennstoffversorgung machen – zumindest, wenn man mit dem Flugzeug anreist und die Kartuschen nicht von zu Hause mitnehmen kann. "In diesem Fall muss man checken, ob und wo es am Zielort passende Kartuschen gibt", so der Experte. Fernreisende schwören deshalb auf Multifuelkocher, die Gas, Benzin, Petroleum und sogar Diesel verbrennen. Auch für Trekkingtouren eignen sich die Allesschlucker gut, da man sich damit teure, sperrige Gaskartuschen sparen kann – Benzinflaschen rauben deutlich weniger Platz im Rucksack.

Wie viel Brennstoff sollte ich mitnehmen?

Dazu sagt unser Redakteur Frank Wacker: "Das hängt in erster Linie von den Mahlzeiten ab – und davon, wie viel Tee oder Kaffee man am Tag zubereitet." Wer pro Liter zum Sieden gebrachtes Wasser mit 20 Gramm Gas oder Benzin rechnet, ist auf der sicheren Seite. Aufwendige Gerichte, die lange kochen müssen, etwa mit Vollkornreis oder Kartoffeln, haben auf Trekkingtouren daher nichts verloren. "Hier bieten sich vielmehr Pasta, Instant-Kartoffelbrei, Polenta, Couscous und Quinoa an – eben alles, was sich sehr klein verpacken lässt und nur ein bisschen köcheln muss", erklärt Outdoor-Enthusiast Patrick Lenniger. Auf seinen Lapplandtouren kocht er die Basiszutaten oft nur kurz auf, um sie anschließend so lange quellen zu lassen, bis sie gar sind. "Das spart Brennstoff, außerdem kann man in der Zwischenzeit eine Soße zubereiten oder frisch gesammelte Pilze anbraten", so der Experte. Er rät vor allem auf Mehrtagestouren zu Abwechslung. "Gewürzmischungen, getrocknete Kräuter, Pilze, Chilis, Pinienkerne und Knoblauch wiegen wenig, nehmen kaum Platz weg und peppen jedes Gericht auf – erst recht, wenn man sie kurz anröstet", erklärt der Gourmet.

Outdoor-Kochen: Rezepte für Dutch Oven und Eintopf

Camp Cooking
:
Gulasch aus dem Dutch Oven + Eintöpfe

Kochen am Lagerfeuer: Ob Gulasch im Dutch Oven, Salsiccia-Eintopf oder vegetarisches Chili – hier gibt es Rezepte und Tipps für köstliche Outdoor-Gerichte. Perfekt für lange Abende mit Freunden.

Redaktion Outdoor Magazin

16.11.2021

Camp Cooking: One-Pot Gerichte für kalte Tage am Lagerfeuer

Foto: Daniel Geiger

Gulasch aus dem Dutch Oven

Eine der ursprünglichsten Arten zu kochen: Fleisch und Gemüse für die ganze Gruppe in einem Topf. Unsere Tipps dazu hier:

So geht's:

Wer im Dutch Oven mit Fleisch kocht, muss sich auf eine lange Garzeit einrichten und das Feuer entsprechend gut schüren. Ordentlich Kohle zum Glühen bringen, aufs Nachfüttern vorbereiten, den Gusseisentopf ins Glutbett stellen. Als nächstes kommen Öl und das gewürfelte Gulasch (rund 2 kg für 4 Personen) in den heißen Topf. Alles scharf anbraten und immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 750 ml Rotwein und 800 ml Brühe ablöschen. Paprika, Knollensellerie in Würfeln, Gemüsezwiebeln in feinen Ringen, Knoblauchzehen dazu. Empfohlene Gewürze: eine (!) Chili, Rosmarinzweige, Thymian, Dost, Ysop, Salz, Pfeffer. Alles sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Glühende Kohlestücke auf dem Deckel sorgen für gleichmäßige Hitze auch von oben. Ab und an erkaltete Kohle gegen glühende Stücke austauschen. Hin und wieder das Gulasch umrühren. Nach rund zwei Stunden ist alles gar.

Diese Zutaten braucht ihr:

gewürfeltes Gulasch (rund 2 kg für 4 Personen)
750 ml Rotwein
800 ml Brühe
Paprika
Knollenselerie
Gemüsezwiebel
Knochblauch
Öl
eine Chili, Rosmarinzweige, Thymian, Dost, Ysop, Salz, Pfeffer

Daniel Geiger

Ein bisschen Zeit braucht das Gulasch aus dem Dutch-Oven. Doch das warten lohnt sich!

Salsiccia-/Gemüse-Eintopf

Perfekt für einen Lagerfeuerabend mit Freunden: Während man die Zutaten für den Eintopf schnippelt, bleibt Zeit für Gespräche!

So wird der Eintopf gemacht: Die Salsicce-Würstchen würfeln und zusammen mit gehackter Zwiebel, Knoblauch und dem Rosmarinzweig in etwas Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Bohnen abtropfen lassen und dazugeben. Dann mit einer Dose gehackter Tomaten und Brühe ablöschen. Den Sellerie in kleinen Stücken hineinschneiden, und das Ganze etwa zehn Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken und unterrühren, am Ende mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine pikante Variante schneidet man eine Chili klein und kocht sie mit. Statt Salsiccia schmeckt im Eintopf auch Chorizo, oder man kocht eine vegetarische Variante mit Karotten.

Das braucht ihr:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2–3 Salsicce (alternativ: 2-3 Karotten)
1 Dose weiße Bohnen
1 Dose Tomaten
1 Tasse Gemüsebrühe
2 Stangen Sellerie
1 Rosmarinzweig
1 Bund Petersilie

Würstchen-Eintopf

Ob Wiener, Debrecziner oder Bockwurst: Egal, welche Sorte Würstchen man für diesen Eintopf nimmt, es schmeckt immer.

So wird der Eintopf gemacht: Die Zwiebel schälen, halbieren und klein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, putzen und längs in Streifen oder in größere Stücke schneiden. Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel darin hell anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Die Paprika zufügen und unter Rühren kurz mitgaren, dann mit Paprikapulver bestreuen und noch kurz mit angehen lassen. Die Brühe und die passierten Tomaten dazugeben und alles 6 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Würstchen in Scheiben schneiden, untermischen und noch 4 bis 5 Minuten warm werden lassen. Das Würstchengulasch abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Diese Zutaten werden dafür benötigt:

1 Zwiebel
3 Paprikaschoten
2 EL Pflanzenöl
2 EL Tomatenmark
Salz
Paprikapulver: 1 EL edelsüß, 1 TL scharf
200 ml Gemüsebrühe
200 g pass. Tomaten
4 Würstchen
Petersilie

StockFood

Optimal für kalte Tage: ein "Würstchen-Eintopf".

Vegetarische Alternative: Chili sin Carne

Schaut euch dazu einfach unser Video an (Rezept dazu weiter unten)

Grünkern-Chili (vegan): Rezept für 2 Personen

40 g geschroteten Grünkern
je 1 Dose Bohnen, Mais
eine Dose stückige oder pürierte Tomaten
je 1 (große) Zwiebel, Knoblauchzehe, Paprika, Chili sowie Pfeffer, Kräutersalz, Wasser, etwas Öl.

So geht's:
Grünkernschrot im trockenen Topf bei großer Hitze goldbraun werden lassen. Sofort die pürierten Tomaten zugeben, Dose/Glas mit Wasser ausspülen und in den Topf geben. Mit Pfeffer und Kräutersalz würzen, 20 Minuten köcheln lassen. Nach zehn Minuten Bohnen, Mais und die geschnittene Paprika beigeben. Nun in einem zweiten Topf die fein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in Öl goldbraun anbraten. Anschließend unter das Chili mischen. Dieses nun abschmecken und – je nach Schärfebedarf – die fein geschnittene Chili-Schote dazugeben.

Hokkaido-Suppe: Rezept für 2 Personen

ein halber, kleiner Hokkaido
eine Kartoffel
eine Karotte
eine kleine Zwiebel
ein haselnussgroßes Stück
frischer Ingwer
0,7 Liter Gemüsebrühe
Saft einer Orange
ein Esslöffel Pflanzenöl
eine gehäufte Msp. Currypulver (je nach Geschmack auch mehr)
frisch gemahlener Pfeffer
nach Belieben Chilipulver

Zubereitung: Hokkaido waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Kartoffel, Karotte und Zwiebel schälen und würfeln, Ingwer fein hacken. Zuerst die Zwiebel in Öl glasig dünsten (wer es scharf mag, gibt nach Gusto Chili dazu), dann Currypulver und anschließend das Gemüse zugeben. Mit Brühe ablöschen, Ingwer zufügen und das Ganze 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Pürieren, Saft dazugeben, noch mal aufkochen und abschmecken.

Unser Tipp: Für die heiße Suppe unterwegs bieten sich isolierende "Foodcontainer" an. Optimal: der Stainless King von Thermos (0,47 Liter, 380g, ca. 30 Euro).